开心烧烤季,加拿大烧烤黄金法则

Jenney2019-08-12

加拿大人最喜爱的饮食就是烧烤,烧烤炉更是家家必备。尤其在夏秋两季,有的家庭即使没有宽大的后院、草坪,也要在公寓的凉台支起烤炉进行烧烤。烧烤内容更是丰富多彩,从烤肉串到各种海鲜和蔬菜,简直是无一不烤。

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同时,烧烤也是朋友聚会的主打饮食,聚会以大人聊天、孩子玩耍为主,配以简单的点心、饮料即可,在宽大的后院支起烧烤炉,作客的朋友甚至可以DIY,想吃什么自己直接烤……主人家也免去很多繁杂的准备工作,家中的厨房更不会太油烟。

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为此,小编特意总结出一些烧烤技巧,供大家选择! 

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·食材不同,烧烤方式不同

对于一些小块的、嫩的、或者可以迅速烹饪的食材,比如虾、鸡胸、鱼排和大部分蔬菜等,可以间接烧烤。对于一些大块的、多油的、或者坚硬的食材,像整块的肋排、一整只鸡、或洋葱、土豆等,最好用锡纸包裹起来,放在温度适中,火力均衡的地方烤。

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·如何判断生熟?

烤牛肉、鸡肉等肉类的时候,用手指触摸就能大概判断其生熟度。触觉还很滑软的是一成熟;感觉很柔软、表面稍微有些褐色的是三成熟;表面变成棕褐色,基本上是五成熟;当手指按压表面时,感觉紧致但富有弹性的则是七成熟;当肉质变得坚硬就表示已经全熟。

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·烧烤注意事项

1)烧烤炉应放置在地面平整、上风口的位置,烧烤时人一定要站在上风口。在烧烤前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘黏,易于烧烤完的清洁。烧烤时要随时清理烤架上的残渣。只有保持烤架的清洁,才不会影响食物的味道。

2)烧烤注意防火,远离易燃物,并远离孩子们。谨防烫伤,不要在烧烤区打闹嬉戏。注意食品卫生,要等食品完全烤熟再食用。

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3)千万不要用烧烤酱做食材的腌汁,甜酱汁容易燃烧,应该在食物快烤熟时才刷酱汁。

4)给烤架上油也有小窍门,可以用夹子将半颗洋葱浇上食用油,抹在烤架上,味道鲜美。

5)烤架上食物摆放要有序,这样不仅整齐漂亮,还能方便记住哪些需要翻动,哪些需要调味等。

6)生熟食要分开,避免生食污染熟食。

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·牛肉

首先,牛肉不宜烤至全熟食用,烤至全熟会破坏肉质的鲜嫩。而牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉,是烧烤牛肉之首选;其次可选择牛肋排骨,肉质鲜嫩而有韧性。

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·鸡肉

鸡肉的任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前,可用柠檬水浸泡,再撒一些淀粉,会使肉质更加鲜嫩。

·猪肉

猪肉必须烹至全熟才可食用,因此,要选择肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥的五花肉,这样烤出的肉才不会太柴。

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·海鲜

大多数海鲜都可以用作烧烤,但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性,从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。

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烤鱿鱼卷时,可在上面薄薄刷一层蛋黄,色泽会更漂亮,味道更佳。蛤仔及鱼片,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟,鱼片凸起,即可食用。

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·熟食类

熟食类的烧烤,诸如热狗、香肠等,尽量用小火。

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·蔬菜

烤蔬菜最讲究温度和技巧。像青、红甜椒、洋葱等软且水分多的蔬菜,可以直接烤。如果是土豆、茄子等组织紧致且淀粉含量高的蔬菜,就要多用一些时间,包上锡纸慢慢将之烤熟。


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